扒豆腐盒

【菜名】扒豆腐盒
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】豆腐６块、猪油２５克、肉馅５０克、葱末５克、面粉少许、末５克、水团粉３５克、味精２．５克、酱油３５克、细盐０．５克、香油２０克、料酒１０克、清油５００克（耗３５克）、汤２００克
【制作过程】１．将豆腐切成象眼花刀。
２．肉馅内加入酱油（５克）、盐（０．５克）搅上劲，加葱末（２．５克）、姜末（２．５克）、香油（５克）搅匀。
３．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口。
４．锅内加入猪油，用葱末（２．５克）、姜末（２．５克）炝锅。
加料酒、酱油（３０克），打高汤。
另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内。
待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（１．５克）勾芡，淋香油（１５克）翻匀取出即成。